Mordbranden som totalförstörde konditoriet inträffade den 21 augusti 2015. Varför börjar ni bygga först nu?
”Vi har inte nått en överenskommelse med försäkringsbolaget som båda parter är nöjda med förrän nu. Hittills har försäkringsbolaget velat göra ett så stort åldersavdrag att det inte var ekonomiskt möjligt för mig att bekosta en återuppbyggnad.”
Vad händer med de 1,6 miljoner kronor som den ideella stiftelsen Elsas vänner har samlat in åt er?
”De kommer också att användas till att återskapa särarten i miljön. De ingår i kalkylen. Vi kommer att redovisa hur vi använder pengarna väldigt noggrant, vi är så tacksamma mot alla som har varit med och stöttat oss.”
Kommer det nya kondiset att ha samma klassiker som tidigare på menyn, som mandelringar, tangotårta och napoleonbakelse med äppelmos?
”Ja, absolut. Ambitionen är att allt ska vara så likt som möjligt när vi öppnar på kondisets 101-årsdag den 7 maj nästa år.”